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왜 우리는 와인 제조에 여과가 필요합니까?

아주 오랜 시간 동안, 여과는 전 세계 모든 크기의 와인 양조장의 와인 제조 과정에서 중요한 단계였습니다. 유통 및 소비자 판매를 위해 병에 담기 전에, 이 방법은 와인을 위한 최상의 질감, 맛, 일관성 및 안정성을 달성하는 데 도움이 됩니다.

와인을 여과하는 주된 이유는 미적인 것과 미생물적인 것입니다. 우리가 완벽하지 않은 와인을 얻었을때, 우리는 와인을 유리안에서나 입안에서 더 나은 성능과 맛을 갖도록 여과할 수 있습니다.

그러나 와인에서 잔류 설탕 또는 말산이 발견되거나, 더 나쁜 것은 숙성/저장 기간 동안 아세토박터 또는 브레타노미세스가 발견되면 여과는 더 이상 선택 사항이 아닙니다. 와인을 저장하기 위해서는, 우리는 와인을 여과하고 와인의 미생물 안정성을 보장해야 합니다.

필터의 기공 크기는 마이크론 단위로 측정되며 일반적인 와인 제조 크기는 5, 3, 2 , 1및 45마이크론 매체입니다. 모공이 작아질스록 필터가 ‘더 촘촘’해진다고 합니다. 실제 효모 및 미생물보다 기공 크기를 작게 만들 수 있다는 따라 여과를 통해 미생물의 안정성이 보장됩니다.

더 큰 미생물은 필터를 통과할 때 와인에 갇혀 제거됩니다. 그런데 한 가지 알아두셔야 할 것은 효모균과 대장균을 제거하기 위해 0.45um 필터가 사용되고, 박테리아를 제거하기 위해 0.2um 필터가 필요하다는 것입니다.

와인을 여과하는 방법

오늘날에도 여전히 다양한 여과 시스템이 사용되고 있으며, 향후 와인 여과 방법과 절차에서 많은 발전이 있을 것으로 예상됩니다.

다양한 와인의 특정한 맛, 향, 그리고 풍부한 특성을 얻기 위해 사용되는 방법들은 다양한 와이너리에 의해 만들어지는 와인들 사이에 상당한 차이가 있는 것처럼 종종 서로 현저하게 다릅니다.

The ways to filter wine

공칭 및 절대(“Nominal” or “Absolute”)

필터의 등급는 “Nominal” 이나 “Absolute”입니다. 공칭 필터는 정격 마이크론 크기 이상의 대부분의 입자를 제거합니다.

절대 필터는 마이크론 정격보다 큰 모든 입자를 제거합니다. 공칭 필터가 절대 필터보다 저렴하며, 와인을 일반적으로 청소하는 경우 공칭 필터만 있으변 됩니다.

그러나 효모나 박테리아를 제거하기 위해 여과하는 경우 절대 필터에 의존해야합니다. 절대 필터는 와인의 최종 여과 시에만 필요합니다. 이것은 종종 와인이 판매 및 소비를 위해 병에 담기기 전 마직막 여과 단계입니다.

마이크론 크기가 줄어들면 와인에 대한 여과의 영향이 더욱 분명해집니다. 여과는 와인에서 일부 성분을 제거하지만, 이러한 성분은 종종 희생할 가치가 있습니다.

와인은 여과로 인한 스트레스를 경험할 수 있고 그 결과 순간적으로 “떨어질” 수 있습니다. 그러나 여과된 와인은 이후 몇 주 동안 “병 충격”을 잘 극복했습니다.

카트리지 및 패드

여과 설정을 카트리지와 패드라는 두 가지 다른 형태의 여과 매체를 기반으로 합니다. 카트리지는 하우징을 사영하는 반면, 패드는 “플레이트 및 프레임” 설정이 필요합니다.

이 두 가지 방법 모두 와인을 옮기기 위해 펌프가 필요하지만, 이 장비를 가지고 있다면 맥주통과 가압 가스를 사용하는 펌프 없이도 작은 로트를 수행할 수 있습니다.

카트리지는 생산하기에 더 집중적이기 때문에 패드보다 더 비싸지만, 나중에 사용하기 위해 세척하고 보관할 수 있습니다. 패드는 저렴하지만 한 번만 사용할 수 있습니다.

패드와 카트리지 모두 유용하고 실용적이기 때문에 두 기술 중에서 선택하는 것은 개인의 작업 선호도에 달려 있습니다.

카트리지는 처음에는 비용이 많이 들지만 세척과 재사용이 쉽습니다. 또한 유지보수에 많은 시간이 소요됩니다. 패드는 경제적이고 다소 지저분하지만, 다 사용한 후에는 버리기만 하면 됩니다. 또한 카트리지만 0.45 절대 등급을 제공할 수 있습니다. 즉, 플레이트와 패드가 있는 프레임 설정을 사용하여 멸균 여과를 수행할 수 없습니다.

결론

와인 생산은 어렵고 복잡한 과정입니다. 포도에서 포도 주스, 주스에서 와인에 이르기까지 많은 단계를 거쳐야 합니다. 물론 여과는 가장 중요한 절차 중 하나입니다. 여과는 어느 정도 와인의 질감, 품질, 맛을 결정합니다.

와인 제조 산업에서 Brother Filtration은 매우 중요합니다. 우리는 광범위한 여과 경험을 바탕으로 와인 여과의 모든 단계에 대해 신뢰할 수 있는 여과 매체와 장비를 제공합니다.

품질에 민감한 와인 제조업체뿐만 아니라 전 세계의 유명한 포도원을 위한 것입니다. 와인의 종류와 와인 제조 방식에 따라 다양한 형태도 고려될 수 있습니다.

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